清蒸蟹粉狮子头

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  它不同于一般的肉丸,其造型特大台纹海,特圆,因此夸张想拳汽地把它喻为狮子头;此外,它的烹制、风味也与众不同,不是油煮船妹轿炸的,而是清炖的。烹调时不放酱油,保旋炒持原料本色。

  1.将猪肉肉糜,加入蟹肉,然后加姜蓉,料酒,淀粉,盐,胡椒粉,酱油数滴,鲜汤(分几次霉陵肯凳稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑)用力搅拌上劲。

  2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内,围上蔬菜(如果是菜心的话,需事先烫熟,最后快蒸好时才放入)

  用料更是讲究,猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉,蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹,细斩成末后,调以佐料,做成大肉圆,放在砂锅内,上覆菜叶炖之。待乐龙坑菜熟透,便可上桌了。

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