长沙有什么比较传统的风味湘菜?

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  长沙比较传统的风味湘菜有红烧肉、麻辣仔鸡、发丝牛百叶、腊味合蒸 等,此外,辣椒炒肉、剁椒鱼头、红萝卜炖羊肉、萝卜干炒腊肉等家常菜, 在当地也颇受欢迎。

  口味菜是近几年风靡星城的一种烹饪方式,以“料猛、味重”深得嗜辣 的长沙人喜爱。老字号的几家口味菜馆基本都隐于不起眼、甚至有些破 烂的居民楼中,尤以浏城桥下的“赵记”与“小李口味”等名头响亮。

  严格来说,剁椒鱼头并非传统湘菜,其应该算创新后的湘菜,是近几年才 创作出并红火起来的菜品。但毋庸置疑的是,它确是如今餐桌上最火的一 道湘菜,也是湘菜的招牌代表。将胖鱼头洗净,剁开,将少量植物油和料酒, 姜丝撒在鱼头上,均匀放入湖南剁椒,放入蒸笼,大火蒸 10 分钟,出锅,撒上小葱花,酸、辣、鲜、滑。特别是这个辣,让你辣得过瘾,顺带可品 出鱼的鲜来,特别是剁椒的汁水渗到鱼头上,简直妙不可言!

  这道湘菜几乎当地寻常人家都会做,如此家常的口味依然俘获了大票 游客味蕾。不得不说,其不论从成品颜色,还是酸辣口感都值得点赞。 由五花肉和辣椒炒制而成,爽口开胃,不知不觉间就多添了碗饭。往 往在不太出名的小店里也能吃到地道的口味。

  发丝百页原为清真馆李合盛“牛中三杰”之首,闻名遐迩。用料为牛百 页肚经过加工煮熟后,切成发丝细,与玉兰片一起煸炒。这个菜吃起来 脆嫩香滑,略有辣味,极其爽口。百页牛肚质地软韧,炒出菜来却脆嫩 无比,堪为奇绝。

  “麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东。”这是清末曾国藩之孙、湘乡翰 林曾广钧当年为玉楼东写下的名句,说的是玉楼东两道湘菜名菜“麻辣 仔鸡”和“口蘑汤泡肚”。麻辣仔鸡是湘菜传统名菜,因有着尖红椒与青蒜装饰,使人见之思食。除了保证色泽美观,最关键的还是要在鸡肉过油时掌握好火候。才能使肉质外焦里嫩,口味麻辣鲜香。

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