鸡丝扒冬瓜脯(组图)

类似冬瓜、凉瓜这类型的瓜果,以往有一些酒楼食肆烹制好后,会放置一个夜晚让其更加入味,但部分绿叶蔬菜和瓜果煮熟后久放的话会产生类似亚硝酸盐的毒素,不利于健康,所以现......

  类似冬瓜、凉瓜这类型的瓜果,以往有一些酒楼食肆烹制好后,会放置一个夜晚让其更加入味,但部分绿叶蔬菜和瓜果煮熟后久放的话会产生类似亚硝酸盐的毒素,不利于健康,所以现在就比较多用过冷河后再焖制的方法取代,同样能够达到入味的效果。今日聊到的菜式,以鸡丝和黑木耳作为配搭,令冬瓜的口感更丰富。

  材料:冬瓜500克,鸡脯肉150克,黑木耳50克(水发后),清水(或鸡汤)适量,蒜蓉10克,姜蓉10克,姜片15克,葱段15克,蛋清一个,盐、糖、花生油、生粉、料酒各适量。

  鸡脯肉切成5毫米宽条状,以盐、糖、花生油、生粉和蛋清拌匀备用;冬瓜去皮去瓤切5厘米宽方块状,黑木耳沥干水分切丝备用。煲开清水,放入冬瓜飞水后捞起,在凉水中过冷河;再煮开清水(或鸡汤),放入姜片和葱段,放回冬瓜,下盐、糖调味后,以中火煮15分钟至冬瓜软身透明后起碟。开锅下油,爆香蒜蓉和姜蓉,倒入鸡丝翻炒片刻,放入黑木耳丝继续翻炒,攒少许料酒,加入适量水或鸡汤,煮开后调味勾薄芡,起锅淋在冬瓜脯上即成。

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