阿拉从小吃到大的老香斋苔条千层酥被列为宝山区级非遗新成员啦

时间:2021-05-29来源:未知作者:admin点击:
非遗保护 中国实践宝山区非物质文化遗产展示周系列活动,昨天下午在宝山区龙湖天街拉开帷幕,第七批区级非遗项目名录正式公布。其中,万盛号白玫瑰酒和老香斋茶点首次揭开神秘

  “非遗保护 中国实践”宝山区非物质文化遗产展示周系列活动,昨天下午在宝山区龙湖天街拉开帷幕,第七批区级非遗项目名录正式公布。其中,万盛号白玫瑰酒和老香斋茶点首次揭开神秘面纱,与市民见面。

  去年的宝山非遗展示周,失传多年的罗店天花玉露霜重出江湖,一时间成为老上海的“新网红”。而今年,万盛号白玫瑰酒也经历了几十年的停产,如今通过多方查找资料才最终复原的宝山“老味道”。吴淞万盛号酱园创建于1884年。在1915年,其酿制的万盛号白玫瑰酒就曾远渡重洋,在第一届巴拿马世博会上获得银奖。但后来,随着万盛酱园的关闭,醇香的白玫瑰酒也从人们的生活中彻底消失,制作方法也几近失传,只在宝山非遗保护中心有少量文字记载。

  在资料不足的情况下,万盛酱园老工人与生产厂商经过长时间的摸索,采用传统的“清蒸二次清”和地缸固态分离发酵法,以山西陈年高粱汾酒为基酒,浸泡山东平阴优质玫瑰花数月后,再采用浸渍蒸馏工艺,拌高粱酒香醅配制酿造,终于复原出了香气醇正、甘甜可口的万盛号白玫瑰酒。宝山区文旅局副局长赵剑瑾说:“这些美食、美酒,只以配方的形式被保护在博物馆里,实在可惜。非遗要活态传承,应该让它们走出来、活起来,成为实物,走进人们的生活。”

  老香斋的茶点,是很多上海人从小吃到大的。老香斋初创于咸丰元年,早在上世纪二三十年代,就在上海风靡一时。第六代传承人许金典介绍:“老香斋茶点的来源,其实是福建人喝功夫茶时配着吃的点心,这本是闽南地区特有的一种习惯。但来到上海,原本的闽式糕点,吸收了宁绍式、苏扬式、高桥式、西式等制作方法,就迅速地被上海人接纳了。”

  老香斋的代表产品苔条千层酥,配方上主要是沿袭了闽式糕点苔条饼的制作工艺,但外形上却又采纳了宁式糕点千层酥的特征:“相比福建糕点的精细,上海糕点更追求大气谦和,所以我们将它做成七厘米见方的饼式,更符合上海人的习惯。”在许金典眼中,正是上海这块海纳百川、兼收并蓄的土壤,才能让来自福建的老香斋发展出自成一派的面貌。如今能够跻身第七批宝山区级非遗项目名录,也是对这项扎根上海、发展近百年的糕点制作技艺的一种认可。 “要问我们现在是什么派别,那肯定是海派了!”

  开幕仪式结束后,包括老香斋茶点和万盛号白玫瑰酒在内,宝山区35个非遗项目的传承人将在非遗展示周内,深入全区12个街镇,开展50多场“非遗在社区”活动,让非遗传承回归社区,在千家万户的日常生活中得以传承。(新民晚报记者 吴旭颖)